Receta de Kebab SIN GLUTEN | CeliCity

Receta de Kebab SIN GLUTEN

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El Kebab (del persa kbabā, quemar)  es una comida y son muchas a la vez. Consiste realmente en unos pinchos de carne marinada originarios de Oriente Medio, que se han extendido por todo el mundo, y en cada lugar al que han llegado han tomado una identidad distinta.

Originariamente, y poniéndonos estrictos, son trozos de cordero asados a la llama. Hay diversas variantes que han ido evolucionando con el tiempo.

Un poco de historia…

sisEl país estrella del kebab es Turquía: Aquí muchos platos llevan la palabra “kebab” detrás:  el Testii kebab es la carne guisada dentro de una vasija de cerámica que se rompe cuando se consume, el Cağ kebab, en el que la carne se cocina en horizontal, toda sobre las  llamas, o el Şiş kebap, que   es una brocheta con trozos de carne y verduras como berenjenas, tomates o champiñones. Puede ser de cualquier animal, pero generalmente son de pollo, ternera o pez espada. Según el tipo, puede ir acompañado con menta u otras especias.

Después de la Segunda Guerra Mundial hubo una emigración masiva de turcos a Alemania. Llevaron consigo sus costumbres culinarias, pero las europeizaron, y normalizaron el hecho de añadir salsas y meter la carne dentro de un pan: Esto ya tiene un poco más que ver con lo que en España conocemos como kebab.

¿Cómo lo hacemos aquí?

durunksAquí, lo habitual es que en vez de pequeñas brochetas, sea como una brocheta cilíndrica y enorme (a saber de qué animal, o que parte del mismo) que gira para cocinarse al calor de una llama y se asa en sus propios jugos.

Se corta en láminas con una máquina automática y después se mete en una torta o en un pan de pita junto a lechuga, tomate, cebolla, maíz, incluso aceitunas. Se sirve con patatas fritas, y todo ello regado con salsa, cosa que, en sus países inventores no pasa. De hecho, cuando viajas ahí y lo pruebas te parece que está bastante seco.

¿Hay Kebab sin gluten?

De momento, es muy difícil encontrarlo. Aunque lo pidiéramos sin pan, además de que la contaminación cruzada es evidente, la carne también tiene gluten por todos los lados.

La Asociación de Celíacos de Madrid analizó las distintas carnes dando como resultado una cantidad de gluten que oscilaba entre las 82 ppm-1838 ppm de gluten. Nosotros no podemos consumir ningún producto que supere las 20 ppm así que…

Hoy te vamos a enseñar cómo hacer un kebab sin gluten pero más sano y natural que los industriales, desde el propio pan hasta cómo marinar la carne, pasando por la salsa de acompañamiento. ¿Te apetece?

 

PAN DE PITA

pitIngredientes

-350g de mix de harina sin gluten
-50g de harina de garbanzo o trigo sarraceno
-380g de agua
-40g de aceite
-6g de sal
-10g de levadura fresca

Elaboración

-Disuelve la levadura en el agua
-Pon en un bol las harinas
-Añade el aceite
-Añade el agua y la levadura y mezcla bien
-Cuando hayas amasado unos minutos, añade la sal
-Sigue amasando hasta conseguir una textura homogénea
-Si ves que está muy seca, añade agua, y si se te pega, añade harina.
-Cuando esté lisa cubre el bol con un trapo y deja reposar 1h
-Forma los panes (con estas cantidades salen unos 10)
-Dispón en una fuente de horno con papel
-Precalienta el horno a 250º, asegúrate de que está muy caliente antes de meter los panes
-Hornea unos 5-7 minutos hasta que crezcan y se doren

 


 

mari2POLLO MARINADO

Ingredientes

-Trozos de pollo (mejor que sean contramuslos)

-Aceite de oliva

-Limón

-Ajo y cebolla

-Especias SIN GLUTEN

 

Elaboración

-Corta el pollo en láminas o trozos pequeños

-Ponlo en una fuente o bol grande

-Cubre con aceite

-Agrega zumo de medio limón, 1 ajo picado, ¼ de cebolla en juliana

-Añade las especias a tu gusto: comino, cúrcuma, curry, orégano, clavo, pimienta, hojas de perejil…

-Tapa con papel film y deja marinar en la nevera 2h

-Saca los trozos del marinado (puedes desecharlo)

-Cocina los trozos, o bien en una sartén (no hace falta que añadas aceite), o en una bandeja de horno, 180º unos 15-20 minutos.

 


 

SAsosLSA DE YOGURT

Ingredientes

-1 yogurt natural (sin azúcar)

-Limón

-1/4 de pepino

-Ajo

-Menta

-Pimienta negra

-Aceite de oliva

-Sal

 

Elaboración

-Pon en un vaso para batidora el yogurt

-Añade el ajo y el pepino troceado (con o sin piel, como prefieras)

-Agrega las especias, la sal y la menta

-Por último el aceite

-Bate todo bien


Para montar nuestro kebab abriremos el pan de pita y pondremos las verduras a nuestro gusto: lechuga, tomate, cebolla morada… Añadimos un poco de salsa y ponemos el pollo por encima. Un poquito de salsa más y… ¡A comer!

 

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