¿Cómo evitar la contaminación cruzada? Algunas recomendaciones | CeliCity

¿Cómo evitar la contaminación cruzada? Algunas recomendaciones

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Uno de los aspectos que más controversia genera en la vida de un celíaco es la llamada “contaminación cruzada”.

La EUFIC (European Food Information Council) la define como el trasvase de microbios patógenos (que provocan enfermedades) de unos alimentos contaminados (normalmente crudos) a otros alimentos, tanto de manera directa como indirecta. Esto aplicado al mundo del celíaco repercute en el contacto de los alimentos “con gluten” con los alimentos “sin gluten”.

Por ello queremos daros unos pequeños consejos para evitar esta contaminación y poder llevar una vida lo más libre de gluten posible.

 

Leer detenidamente las etiquetas de los productos sin gluten

En cuanto a una persona se le diagnostica la celiaquía, debe convertirse en un experto observando atentamente todos los despensadatos nutricionales, relativos a ingredientes y alérgenos, con tal de seleccionar aquellos que no contengan componentes con gluten.

 

Disponer de un espacio diferenciado para los alimentos especiales para celíacos

Es vital reservar un cajón, trozo de la nevera y estante especialmente para guardar los alimentos sin gluten. De esta manera evitamos la confusión a la hora de coger uno y no otro.

 

Tapar la comida en el microondas

Se puede compartir un mismo microondas pero hay que tener la precaución de cubrir con una tapadera de plástico, por ejemplo, nuestros platos.

 

Limpieza exhaustiva del horno, panera, batidora y cualquier superficie donde se cocine

horno

Se lavarán cuidadosamente para que no contengan restos de gluten. Especialmente en el horno, hay que cuidar que si este habitualmente hornea productos con gluten y utiliza aire, lo más recomendable es limpiar  el horno y no utilizar el aire. En caso de que no tenga aire, siempre con papel de horno o de aluminio nuevo.

 

Tener un tostador exclusivo para el pan sin gluten

Es necesario disponer de un tostador único para el celíaco. El tostador común del resto de la familia contiene restos de pan que son imposibles de eliminar.

 

Elaborar la comida sin gluten en primer lugar

Por ejemplo, cuando se hacen croquetas, primero hay que realizar las que no contienen gluten, tanto en el rebozado como en la fritura.

 

cocinarNo reutilizar el aceite donde se haya cocinado con gluten

Los aceites serán siempre de primer uso si no se puede garantizar que en ellos no se han cocinado productos con gluten.

 

Tener utensilios propios

No basta sólo con lavar los utensilios y herramientas comunes de la cocina, sino que lo ideal es disponer de nuestros cuchillos, tenedores, cuchara, espátula y demás propios.

 
Estos son nuestros consejos básicos para librarse de la contaminación cruzada o al menos reducir sus efectos.

¿Conocéis otras recomendaciones u otros aspectos a tener en cuenta?

Si es así, no dudéis en compartirlos en los comentarios con toda la comunidad de CeliCity, para que entre todos nos sea más sencillo llevar una vida libre de gluten.

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